Fixin Grand Vin de Bourgogne AOC 2022 - 75cl

Au nez, le Fixin est pur et doté d'arômes intenses et d'un bouquet fin, comme doit l'être un pinot noir de Bourgogne dans le verre. De légers arômes grillés, de fumée, de café, de croûte de pain grillée, des notes de pain grillé et de lard fumé alternent avec des notes de cerise, de griotte, de prune et un soupçon de baies des bois. S'y ajoutent des notes de noix de muscade, d'amandes amères, de réglisse, de poivre et parfois un peu d'eucalyptus.

En bouche, c'est une véritable explosion de saveurs ! Sec à l'attaque, avec une acidité présente et agréable dans les jeunes années, modérément tannique et doté de tanins fins qui sont domptés avec l'âge ou le carafage. Tendrement amer, rond, chaud et puissant. En rétro olfaction, des notes évidentes de cerise et de griotte, d'amande et d'amande amère et des arômes typiques du bourgogne de sous-bois, de terre et de champignons, accompagnés de puissants arômes grillés de café, de cèdre et de crayon. La réglisse, la cannelle, le clou de girofle, de discrètes notes de poivre et un peu de noix de muscade épicent le jeu aromatique. La finale est de longueur moyenne et s'accompagne de chêne, de bois et même d'un peu de goudron.

Comme c'est le cas pour le caractère général d'un Fixin, notre Fixin n'est pas encore un régal pour le palais lorsqu'il est jeune, à moins qu'il ne soit décanté et carafé. Il s'agit en tout cas d'un bourgogne doté d'un excellent potentiel de vieillissement.

Servez ce rouge avec de la viande de porc braisée, un steak de bœuf ou des ragoûts de volaille. Avec une paella, des tapas ou des rouleaux de printemps. Ou encore avec un dessert au fromage ; un Chaource, avec un Époisses corsé. La température idéale de dégustation est de 13 à 15 °C. Vous pouvez laisser vieillir le Fixin jusqu'à huit ans dans une cave appropriée.