Saint-Romain blanc Saint Pierre AOC 2021, 75cl

Ce noble bourgogne est cristallin, doré et visqueux dans le verre. De loin, le verre dégage déjà de merveilleux arômes grillés, comme on s'y attend pour les nobles blancs de Bourgogne. Chêne, un peu de suie, une légère fumée, un peu de gomme brûlée, du pétrole, un peu de goudron et un peu de silex enchantent les sens. Les impressions nasales typiques du cépage sont complétées par des notes de pêche, de coing et de fruits, un peu de citron vert, d'ananas et de mangue. Mais des arômes de noix et d'épices sont également présents au nez : noisette, amande, réglisse et anis.

En bouche, le Saint-Romain révèle tout son potentiel. Très sec, avec une acidité fraîche et vive, une pointe d'amertume rafraîchissante, il est gras, charnu, chaleureux et puissant. Les arômes puissants et massifs de bois et de torréfaction s'associent de première classe à des notes de pêche, de coing, de citron vert et à des arômes de noix. La finale est longue et persistante.

La température de dégustation idéale se situe entre 9 et 12°C. Servez ce bourgogne avec des viandes blanches (veau, poularde, etc.), des crustacés, du saumon, des poissons de mer comme le loup de mer, la baudroie ou des plats de champignons avec une sauce à la crème. Le Saint-Romain peut être conservé dans une cave climatisée pendant 7 à 10 ans.